きよきよの隠れ家

突然ですが
このブログをやめて
新しいブログを立ち上げましたので
今後はこちらよりご覧ください。

きよきよの隠れ家として2006年の今頃から
献立やおススメ食材、食べ歩き始め
ゴルフやスポーツ始め、政治経済など
辛口評論含めて書いてきましたが
最近はＳＮＳの普及もあり昨年後半くらいから
このブログの意味が見いだせなくなってきました。
私自身はFacedbookに移行していますし。

今後は、和食きよみず公式ブログとして
更新していきますのでよろしくお願いいたします。

http://washoku-kiyomizu.seesaa.net/

吸盤が吸い付いてさばくのが大変でした。


弱る前にすぐにさばいて湯がいたのがこれ。

紫の花が綺麗です。
岩手九戸より直送、かたくり
花ごとさっと湯がいて胡麻浸し

前菜の一品ですね。

山菜が出揃ってきましたね。

大雨の中、いらっしゃった
御予約のお客様にお出しした献立です。

前菜
　空豆のすり流し　グリーンピース添え
　姫サザエと大根煮
　天然こごみ胡麻和え
　花山葵醤油漬け

造り
　天然鯛
　鯵

焼き物
　蛍烏賊、アスパラ、筍のチーズ焼き

煮物
　白魚、蕨、山独活の柳川鍋　花山椒仕立て

食事
　土鍋アワビ&ウニご飯
　胡瓜糠漬け、山椒昆布、鰹ふりかけ
　あさり味噌汁

水菓子
　桜花アイスと蓬アイスの盛り合わせ

茶
　佐賀嬉野の焙じ茶

以上です。
スペシャルランチ懐石は4800円にてご提供。

寒かった東北も春欄曼、山菜が続々入荷してきていますが
本日、筍とならび春の山菜の王者とも言える
たらの芽が入荷してきました。

先日、届いたこごみ、蕗の薹、行者にんにくと
ともに天麩羅にて

左は、かたくり（片栗）です。
紫の鮮やかな花ごと、さっと湯がいてお浸しにて前菜の一品ですね。

片栗粉といえば、本来はこの片栗の花粉だったのですが
今や希少、馬鈴薯のでんぷん粉が片栗粉として
市販されていますね。

お宮参りと端午の初節句を兼ねたランチの祝い懐石です。

前菜
　蓬葛寄せ豆腐
　鯛皮ゼリー寄せ
　空豆塩ゆで

向付け
　刺身と有機野菜サラダ　天然鯛昆布〆と蛍烏賊
　寒天ジュレ

焼き物
　京都筍のチーズ焼き

煮物
　岩中豚角煮、アスパラ

食事
　赤飯
　蛤の吸い物椀　山独活、蕨
　春キャベツ浅漬け、山椒昆布

甘味
　柏餅

茶　
　佐賀嬉野の焙じ茶

赤飯はお持ち帰りいただきました。
このほか、天然鯛の姿焼き（尾頭付き）を別にご用意しました。

岩手九戸より、さきほど届きました。

今宵は蕗の薹とともに天麩羅で

本日のスペシャルランチ懐石（4800円）の献立公開

前菜　
　蓬葛寄せ豆腐
　空豆塩ゆで
　新じゃが土佐煮
　さより一夜干し
　平目皮煎餅

造り
　平目昆布〆細造り　肝醤油和え

焼き物
　蛍烏賊、筍、アスパラのチーズ焼き

煮物
　穴子、蕨、うるいの柳川鍋　花山椒仕立て

食事
　土鍋アワビ&ウニご飯
　　漬物、鰹ふりかけ、
　あさり味噌汁

甘味
　桜あんのぜんざい

茶
　佐賀嬉野の焙じ茶

以上です。
2名様より前日までの御予約にて承ります。

すでにフェースブックにはアップしていますが
ブログにもアップします。

私と面識のある方、きよみずに何度か
いらっしゃった方々にはフェースブック登録をお勧めします。
和食　きよみず（清水健太郎）で検索してリクエストしてみてください。

もっとレアでコアな情報をフェースブックでは公開していきますし
皆様と共有していきます。

今まで、スポーツ特にゴルフや
政治経済ネタ、休みの日の食べ歩きなど
もここで書いてきましたが
思うことあり、それは今後はやめようと思っています。
ブログでのコメントも一切受け付けていません。
昨年末にも一時ブログ閉鎖を考えたように
このブログのあり方、方向性にも疑問を
持ち始めたからです。

さてこの写真、見た目は地味ですが、
鰹ふりかけ胡麻風味　仕込んでみました。
かなり美味いです。つまみにもなります（＾＾）。

山椒昆布、ちりめん山椒、元祖フォアグラ味噌
あん肝のパテに続き、お土産や
ネットオンラインショッピングでの販売も計画中です。

この季節限定のしゃぶしゃぶ　3品
2人分　前日までも御予約にてご提供

■和牛と天然山菜のしゃぶしゃぶ　花山椒仕立て　5000円■
　ポン酢や胡麻ダレで食すしゃ...ぶしゃぶにあらず。
　この季節限定、花山椒をたっぷり入れた薄味のだしで
　くぐらせて食す極上のしゃぶしゃぶ

■生蛍イカと春野菜のしゃぶしゃぶ　　3500円■
　富山の蛍イカ漁が最盛期を迎えています。
　生のホタルイカを薄味のだしにさっとくぐらせていただく
　春のしゃぶしゃぶ

■生鳥貝と春野菜のしゃぶしゃぶ　3500円■
　これから旬の生のフレッシュな鳥貝
　薄味のだしにくぐらせて、木の芽酢味噌やポン酢で
　いただく春から初夏にかけてのしゃぶしゃぶ

写真は花山椒です。結構、高値なんですよ、これが。