きよきよの隠れ家

先月２６日の日本酒の会の
反省会という名目で
昨日夜は、常連の平田様と
夏の反省会（７月２６日）に続き、武蔵小山の
酒縁　川島さんへお邪魔しました。

なんでも来週１５日は３０周年イベントで
渋谷のシダックスホールにて昼間から
立食パーティーがあるようです。
いろんな酒蔵からも出品され、
以前に参加しました日本酒フェスティバルのような
イベントになるのでしょう。

さて昨日は反省会ですから
またママにおまかせで少量多銘柄の日本酒を
ストップかけるまで出していただきました。
１合徳利ではなく、好きなぐい飲みに
ついでもらったので、何合飲んだかまったくわかりません（＾＾）。

栃木の黄金世代といわれるオーナー杜氏の
お酒を中心にいろいろ楽しませていただきました。

極上の斗瓶袋吊りの雫酒や
火入れしていない生酒
そしてこの秋の新米で仕込んだ新酒も
飲ませていただきました。

杜氏によっていろいろ流儀があるようで
（櫂を右に回すか、左に回すかなどなど）
そんなウンチクも聞いていて楽しかったです。

つまみは、定番の茶碗蒸しもさることながら
三陸の牡蠣をさっと炙ってもらった焼き牡蠣
豆腐の玉子焼き（ピザ風）
そして何よりも予約制のメンチカツは最高でした（＾０＾）。

平田さんは奥様にもお土産で一個注文し
持って帰ったほどです（＾＾）。

いや良く飲みました。
ショットバーへ移り、最後はもう一軒
鍋のともだちへ
芋焼酎の栗東を飲んで〆ました（笑）。
ところどころ、記憶がないなぁ（＾＾）。

今回も１１日に店を臨時で休業することに
してメルマガやホームページで告知したのですが、
そういう日に限って何故か、
予約が殺到、昼は一組、
夜は個室で２組も問い合わせがありまして（＞＜）。

暇なときは座敷も埋まらずで閑古鳥の日もあるのに。

もっと早くの予約でしたら何とか段取りして
夜だけでも営業するようにしたかったのですが。

まああれもこれも欲張りは良くないですね(苦笑）。

そういえば前回、９月５日の土曜日や７月３連休の際も、
何故か普段は暇な土曜日やめったに法事貸し切り予約など
入らない日曜なのに、ぎりぎりになって予約問い合わせが
あるのです。今月２２日の日曜日貸し切りランチもそうです。

思い起こせば
利き酒師講習会で朝から晩まで缶詰だった２月の日曜日、
正月明け今年は２回しかやっていないゴルフのときもそうでした。
不思議と私が前もって一日中
予定を入れていたりすると、かちあいますね。
定休日ですから休みと割り切ればいいのですが
今やスタッフもいないし自分一人、いかようにも
融通が利きますから余計ね〜。

駄目もとでも問い合わせいただけるのはまぁありがたいこと
と思わなければいけませんかねぇ。

もったいないと感じてしまうのは貧乏人根性ですかね（＾＾）。

寿懐石(１２０００円）の献立を公開です。

前菜　蒸しアワビと大根（よしだ自然農場有機栽培）煮
　　　青梗菜（よしだ自然農場有機栽培）煮びたし
　　　イクラ醤油漬け
　　　三陸牡蠣と北海道ホタテ貝柱の柚子浸し

造り　縞鯵焼き霜造り

焼き物　
　　　北海道産本ししゃも塩焼き
　　　琵琶湖産子持ち鮎塩焼き
　　　　山口岩国の栗含め煮の焼き目をつけて

蒸し物
　　　松茸と平目の東寺巻き
　　　　春菊（よしだ自然農場有機栽培）
　　　　葛仕立て、針柚子

油物　甘鯛と銀杏、百合根のコロッケ風　甘鯛の皮衣
　　　　鱈の白子のソース
　　　　イタリアンパセリ（よしだ自然農場有機栽培）添え

進肴　溶岩焼き
　　　　ミンク鯨赤身、山梨小林牧場のワインビーフもも肉

鍋物　鯛蕪鍋
　　　　長崎産天然真鯛あら、
　　　　小蕪、水菜（どちらもよしだ自然農場有機栽培）
　　　　針柚子

食事　雑炊

水菓子　ラフランスのフローズンアイスクリーム
　　　　石岡鈴木牧場のヨーグルトソースがけ

以上です。

ヤンキースがワールドシリーズ制覇
松井選手がＭＶＰですか？今日もＤＨで先発
大活躍したようですね。
膝に古傷を抱え、守れないということで
もう昔のような活躍はできないのかと
思っていましたが、やりましたね（＾＾）。

引退した清原氏同様、パワーアップで体が大きくなり
膝がその負担に耐えられないようですが。
イチロー選手のようなしなやかな筋肉のほうが
怪我も少なく、長持ちするでしょうに。
やはり長打、一発の魅力は個性ですしね。

さてメルマガです。
１１月になり今週寒いですね。
急に燗酒や焼酎お湯割りが恋しい季節なりました。
料理も体温まる甘鯛と松茸、銀杏、栗、天然なめこの入った
具だくさんの蕪蒸しや、ハリハリ鍋など晩秋初冬の献立に
なってきました。
百合根に切った素麺を衣につけて毬栗に見立てたコロッケも
昨夜で終わり今宵からはアーモンド衣のコロッケにします。
これも香ばしく美味ですよ。
添えには茶そばを焼き海苔でつないで
松葉に見立てた松葉蕎麦を。
晩秋、紅葉、吹き寄せの献立ですね。

今朝は近所のクリニックにて品川区の健康診断の結果を
聞いてきました。血液検査、尿検査の結果は先日でしたが、
大腸がん検診の検便の結果も潜血などなく
特に問題な〜〜し（＾０＾）／

血中コレステロール値では
中性脂肪は数値で３０しかなかったです。

とはいっても高校生のころから
春や秋には杉だけではなく
ブタクサやセイタカアワダチ草などの
花粉症やアレルギー性の鼻炎や結膜炎になりますし、
これからも食生活を通じて自らが
まず健康を実践していかねばと思っております。
先月はトータルで１６日も休肝日を設けまして
飲酒人生２０数年のうちでは初の快挙でしょう♪（笑）

さて昨夜もキャンセルがありましたが
１１月に入りなんとなく静かなきよみず、本日、明日ともまだ
個室も空いておりますのでよかったらどうぞ♪。

そして臨時休業のおしらせです。
来週１１日の水曜日、所用のため臨時休業させていただきます。
別に遊びに行くわけではありませんので、あしからず（＾＾）。
後日、このメルマガかブログで発表させていただきますが、
今はとりあえず、もったいぶっておきましょう（＾０＾）。

京の味　きよみず
０３（３４４７）６７６４
ご予約、空席情報お問い合わせは
http://www.kiyomizu.net にて

先月、仕入れました極上のボラ子

血抜き、水抜き、塩漬け、塩抜き、
そして癖のない二階堂の麦焼酎に二晩ほど
漬けこんでいました　ボラ子


いよいよからすみに仕上げていくべく
本日より干し始めました。



これより約一カ月かけて裏表まんべんなく干していきます。

うちの店は東向きですので
朝は窓から陽がさしますので、朝は窓際に干します。
ランチ営業中は、店内か寒風に当たる
階段の傘立ての上ですかね。

本来ならずっと外の天日に当てたいのですが
ご存知のように、人通りの多い繁華街、狭い
道ですし、通行の邪魔にもなりますし
カラスや、ネズミに食われても困りますし
ハエも寄ってきますし
たばこやごみのポイ捨てなど平気な心ない輩に
興味本位で触られたりイタズラされては困るので外には出しません。

学大時代は外に干して結構、話題、宣伝にもなりましたが
五反田のこの立地はちょっと危険ですから(苦笑）。

さて仕上がりが楽しみですね。
もちろん、おせちには入ります。

柚餅子（ゆべし）も学大時代は自家製で仕込んで
この時期、干しましたし干している最中
一個ずつ予約が入って仕上がり時にはほぼ完売したり
現物支給の臨時バイトで女性常連客が毎年手伝って
休日に一気に仕込んだものですし（笑）、
佐藤にも教えて仕込ませたものですが
学大店を閉めてからは五反田ではやらなくなりました。
手間もそうですが、干している間、邪魔になるんですよね。
それとも家に持って帰って干そうか？？
とか今考えていますけど。
気が向いたらちょこっとだけ久々に仕込みますね（＾＾）。

醍醐に続きまして一気に同じ日のカウンターの
常連様のおまかせメニューです。

今回、要望で食事やデザートはなしで
酒を楽しめる内容にしてほしいとのリクエストでした。

１万円のおまかせです。

前菜　蒸しアワビと大根煮（よしだ自然農場有機栽培）
　　　イクラ醤油漬け
　　　青梗菜（よしだ自然農場有機栽培）と油揚げの煮びたし
　　　銀杏素揚げ　松葉串
　　　三陸牡蠣の西京漬け
　　　平目皮の一夜干し炙り
　　　するめいかの内臓の醤油漬けのルイベ

造り　長崎産天然真鯛松皮造り
　　　熊本産車海老塩ゆで

焼き物　琵琶湖産子持ち鮎塩焼き（１本）
　　　　北海道産本ししゃも塩焼き（１本）
　　　　　酢橘を添えて
　　　　丹波枝豆塩ゆで


蒸し物　　京都産海老芋含め煮、松茸（中国産）
　　　　　鴨のフォアグラだし、切柚子

酢の物　北海道産鱈白子の炙りと焼き蕪（よしだ自然農場有機栽培）
　　　　吉野酢がけ

酢の物　北海道産鱈白子の炙りと焼き蕪（よしだ自然農場有機栽培）
　　　　吉野酢がけ

サラダ　よしだ自然農場有機栽培の白菜、ルッコラ、
　　　　イタリアンパセリ、ワサビ菜
　　　　　寒天のジュレがけ

進肴　　鴨の朴葉味噌焼き

　以上本日一挙にブログを３回も更新♪
今月もやる気満です（＾０＾）／

遅くなりましたが
松茸土瓶蒸しも先週いっぱいで終了となった
醍醐の懐石（１５０００円）の特別コースの献立です。

前菜
　蒸しアワビと大根煮（よしだ自然農場有機栽培）
　三陸牡蠣の西京漬け
　平目の皮一夜干し炙り
　青梗菜（よしだ自然農場有機栽培）と油揚げ煮びたし
　イクラ醤油漬け
　銀杏素揚げ　松葉串

煮物椀
　松茸（中国産）と鱧（淡路産）の土瓶蒸し

造り
　長崎産天然真鯛松皮造り
　熊本産車海老塩ゆで

焼き物　
　琵琶湖産子持ち鮎(２本）
　北海道産本ししゃも塩焼き（２本）、酢橘を添えて
　丹波枝豆塩ゆで

蒸し物
　京都産海老芋含め煮　
　　鴨のフォアグラだし、切柚子

酢の物
　北海道産鱈白子の炙りと焼き蕪
（よしだ自然農場有機栽培）
　吉野酢がけ

進肴
　ミンク鯨赤身の溶岩焼き

食事
　土鍋松茸と栗ご飯、自家製糠漬け、味噌汁

デザート
　ラフランスのフローズンアイスクリーム
　　茨城石岡鈴木牧場のヨーグルトソース

京番茶

　　　以上でした。

日本シリーズ始まりました。
あまり野球に興味のない私も昨夜は所々観ていましたが
ハチャメチャな新庄と清原の解説がエンタメプロ野球
面白かったですねぇ(笑)。
日焼けサロンで焼きまくった顔と不自然な白い歯(笑)
野村大御所の専門解説と対比されて笑えました。
ダルビッシュは23ですか？
凄い男ですね、千両役者です(驚)。

ゴルフは遼クンを抑え今季最年長43歳、鈴木亨プロが見事優勝！
彼は私と同学年、日大では遼クン並みに当時注目された
怪物の川岸良兼プロについでNo.2だった男！
まだまだ若いやりますね(^O^)飛距離も負けてません！

そして「ソロモン流」御覧になられた方いますか？
私も注目している若き美食家の来栖けいさんの食べ歩き生活や
彼の店のオープンのドキュメントでした。
いくつかお店が紹介された中でも伊東市川奈のレストラン、
この店を任されいる石崎シェフ、観てびっくり！
私がまだ学大で独立前28歳くらいの頃に今も友人で
ゴルフ仲間でもある大塚夫妻（当時はまだ独身時代）
に埼玉越谷市のレストランに連れていってもらい
ロブスターをメインに調理してもらったことがありましたが
そのときのシェフでした。
ワインに5時間漬け込んだ生ハムの前菜など
今も仕事を極めようとする真摯な姿勢に感じ入りましたね。

さて11月霜月がスタートしました。
1ヶ月って早いですね。
もう年末年始の営業は？なんて会話も出始めました(笑)。
気が早いようで、あっという間ですね、きっと！
忘年会の予約も入り始めました。
先日もご案内しましたが年末は28日は通常営業、
29日は昨年同様予約のみ営業とさせていただきます。
年始は5日のランチからですよ。

さて、もっと近々のおしらせです。

明日の3日は夜は営業いたします。

そして本日より、ハリハリ鍋がスタートします。
体感温度、陽気にもよりますが寒い夜にはおまかせ6品、
祇園より提供いたします。
本日は鴨と鯨ですが、追々、天然ブリや甘鯛も予定しています。

甘鯛(ぐじ)も仕入れました。
かぶとやかまは鱗つきでパリッと焼き上げた若狭焼きに、
身は聖護院や近江蕪をすりおろした蕪蒸しにいたします。
海老芋は鱈の白子の葛寄せのたれを
かけた煮物にて提供いたします。

鍋には雑炊やうどんですが、
暖かい日には予約にて
土鍋で栗とむかごの炊き込みご飯や鮭とイクラの親子ご飯などを
予定しています。
土鍋で提供いたしますのでたっぷりと存分に召し上がってください。


京の味　きよみず
０３（３４４７）６７６４
ご予約、空席情報お問い合わせは
http://www.kiyomizu.net にて

松茸土瓶蒸しや秋刀魚料理の入った秋のきよみず御膳３５００円は
販売終了しまして
１１月より、きよみず御膳（１１〜２月限定メニュー）３１５０円
がスタートします。

内容は
　前菜、よしだ自然農場の有機野菜の寒天サラダ
　海老芋料理、白身魚の蕪蒸し、刺身
　土鍋有機コシヒカリご飯（５分搗き）
　自家製ちりめん山椒、味噌汁
　京都煎り番茶　以上。

前日までの予約制です。



写真は蕪蒸しです。

詳細はぐるなびホームページにて↓
http://r.gnavi.co.jp/a087500/menu6.htm

マッカランは私もバーでよく飲むシングルモルトですが
通常は１２年や１８年モノ。

サントリーが蒸留所を買収してそれほど
個性的なウィスキーではありませんが
ラフロイグ、ボウモア、グレンフィディックらと
ともに知名度の高いモルトです。

でも本日、相伴させていただいた
マッカランはこれ↓

１９６９年モノのスペシャル版です。




めちゃくちゃ美味かったですよ（＾＾）。

料理はつまみのおまかせ７品（食事なし）ですが
当然、日本酒向きなんですよね。

途中、常連のＣ様、日本酒にもシフトしていましたけど（＾＾）。

つまみ７品の献立は座敷接待の醍醐の献立とともにまたの機会に
公開しましょうか。