ブログ引っ越しのおしらせ

突然ですが
このブログをやめて
新しいブログを立ち上げましたので
今後はこちらよりご覧ください。

きよきよの隠れ家として2006年の今頃から
献立やおススメ食材、食べ歩き始め
ゴルフやスポーツ始め、政治経済など
辛口評論含めて書いてきましたが
最近はＳＮＳの普及もあり昨年後半くらいから
このブログの意味が見いだせなくなってきました。
私自身はFacedbookに移行していますし。

今後は、和食きよみず公式ブログとして
更新していきますのでよろしくお願いいたします。

http://washoku-kiyomizu.seesaa.net/

きよみずの料理教室

４月の部、本日開催しました。
料理教室で使用した食材です。


来月からシステムを変えて多くの方にご参加いただけるように
していきます。

５月１９日　土曜日　１３時~１５時　通常開催
お一人様でも御参加できます。
受講料　５０００円　お土産、ワンドリンク(アルコール付き）

このほかの曜日でも２名様以上２日前までの御予約にて
随時、開校していきます。
時間　１３時~１５時（定休日を除く）

吉野桜

すでにフェースブックにはアップしていますが
店内カウンターに吉野桜を活けてみました。

黄色はソリダコ、手前の華やかな花は
アリストロメリアです。

春の嵐もさって今日は春らしいさわやかな天気。

昨日の暴風雨の影響で全国的に海はしけり
魚は市場に少なめでした。

今宵は忙しくなるかな？？

久々に最近読んだ本 「空腹が人を健康にする」

やはりあの嵐じゃ暇でした（＋＋）。
てなわけで、途中から読書タイム（苦笑）。

先日、アマゾンで買ったこの本を読破。



私もＦＢＯのフードオーガナイザー（食養管理士）で
食育インストラクターですから、何となく理屈はわかるつもりで
読んでみました。

確かに食べすぎちゃうと、具合悪くなるし
変にカロリー計算してダイエットしたり
ファスティング(断食）したりよりは
自然の空腹にまかせてだから誰でも簡単に出来そう。

うちのお客様でも何人かこの食生活実践してる方いますし。
（朝、昼はホント軽めにしてる方）
だから一食入魂で、夕食はインスタントやジャンクは絶対食べないし
美味いもの食べたいって気合入っているんですよね（＾＾）。

一日３食腹も減ってないのに食べなきゃいけない…
みたいな習慣や朝食食べなきゃ体に悪いってのは
おかしい、変だな〜とずっと感じてたこと。

健康の常識は時代で変わるから反論もあるでしょうが
私もこれは試してみようかなとも思いますね。

ジムでウェイトトレやってますから、一日一食ってわけには
いかないけど、朝や昼はホント軽くて十分かな。

何て言いながら昨日は昼からヨーロッパ食堂でがっつり食べて
ビールやワインも飲んじゃいましたけどね（笑）。

難聴じゃないですよ（＾＾）。

営業時間中での出来事。

特に初めてのお客様に聞かれることがある。

「どこ出身？？」
「どこに住んでるの？？」
「何できよみずって名前なの？？」
「どこで修業したの？？？」
「この店、いつからやってるの？？」
「これどうやって作るの？？」

などなど、こちらは耳タコなんですけど
初めて来店される方にとっては、コンタクト、
コミュニケーションの一環なのかもしれません。

で、ホームページにも自己紹介や簡単な経歴を
載せているわけです。

まぁ頃合い見て聞いてくるならわかるんですけど
調理中、特に刺身を引いているときや
天麩羅など、揚げ物のとき、これは正直ＮＧです。

調理に集中していますから
油の揚げる音に耳を集中しています。
揚げものって耳も大事なんですよ。

ましてお客側を向いていませんし
換気扇も全開で正直、注文以外のお客様の会話は
ほとんど私には聞こえていません。

刺身はじめ、他の料理を盛りつけたりしているときも
そうです。

にもかかわらず、
「大将〜」ってさえぎるように質問されると
何事？？と思いますが上記のような内容がほとんど。

別にわざわざ、こんなときに聞くことなの？？とこちらは
思ってしまいます。
自分の食べる料理でなければ、関係ないのでしょうか？＊？

そんなわけで初めての方やまだ馴染みでないお客様は
たとえ御予約でもカウンター席でも
入口側の席に案内し女将がフォローするようにしています。


私がすぐに返事しないようなときは、ホント手元の料理に
集中していますし次の段取りやコースなら進行を
考えていますので、聞こえていなんですよ。

無視してたり、決して難聴なわけじゃないですよ。

女将の質問ですらも　
え？？何？？って逆によく聞き直したりするくらいですから。

美味しいものを食べて美味い酒飲んで
心からくつろぎにいらしているんでしょ？？って（＾＾）。

きよみず春の装い

外観の活けこみが春らしくチェンジしました。



去年は震災直後３．１１の午後４時ごろ、やってもらったんですよね、そういえば。

今年は、しだれ桜…といっても造りモノ。

４月いっぱいくらいの外観装いでしょうかね。

早く春らしくなってほしいですね。
また日曜日は寒くなるようですし
昨日も散歩した世田谷観音もまだ梅の花が満開でしたね。

お彼岸に思う

暑さ寒さも彼岸までというが
今日はまた寒い冷たい雨。

朝の買い出しついでに花屋をみると
彼岸用の花束が店頭にいっせいに売られていました。


この花をみると数年前のある出来事をいつも思い出すので
書いてみました。

そう６〜７年前だったか
五反田で、京の味きよみずをやっていた頃。

開店当初は接待と言うよりも居酒屋チックだったのだが
そんなある日、某大手企業のとある部署の送別会の
予約をいただきました。

何人くらいだったか…部署の女性の送別会でした。

そのご予約時間前に幹事？？らしき４０手前くらいの男性がいらして
うちのバイトに花束を預かってくれと渡されたのです。

嫌な予感がしました。
五反田駅前のスーパーの安売りの仏前用の花束です。

まさか……

会も盛り上がってはいましたが
そろそろ終わりという頃、その男性が
さっきの花束を…

まさか……

嫌な予感マックスです（＞＜）。


するとその男性、辞めていく女性に
「はい、○○さん、お疲れ様」と言って
笑顔で、その花束渡しちゃったのです（＞＜）。


あ〜あ〜あ〜、やっちゃった（＞＜）。


貰った女性、
「嫌だぁ、これ菊の花じゃないですか〜何でこれ？？」

すぐ仏前用とわかったのですが

その男性
「気にしないで、全然大丈夫…」

一体何が大丈夫何だって(苦笑）。

もう唖然、びっくりでしたよ。

その後、その彼がうちにリピートすることは
なかったと思いますが、食べ物も果たして
美味しいと感じていただけたのかどうか？？？

たぶん何もわからなかったのではないでしょうかね。

腹満たすののも食事ですがそれだけじゃないですよね。


和食って味が美味いとかまずいだけじゃない。
日本列島四季折々の季節感、
走り、旬、名残がある。
それを舌だけでなく目、鼻、耳、触感など
五感に訴えていくのが日本料理。

そして器、調度品、しつらえ、花などなども
何でもいいわけじゃないし季節ごとのルールがある。
１００円ショップの食器なんて論外であるし。



茶懐石で言えば、お客様をお迎えする時間(予約時間）
から逆算してすべて支度に入ります。
糠漬けを食事に出す場合、夏と冬では浸かる時間が違いますから
そこも逆算していきます。

そのお客様をもてなすためだけに誠心誠意尽くすわけで
だからこそ一期一会という言葉もあります。

花もお迎えした時間にちょうど蕾から膨らみ咲き始めるように
寒ければ暖を入れ、暑くて早く開いてしまいそうならば
涼しい部屋や冷蔵庫に入れておく。

炉端焼き居酒屋や大衆割烹とは違うのですね。

居心地がいいかどうか、それはまた別ですが
だからこそ、お客様も最低限のルール、マナーを
持って来店されるわけですし店側もお客様をみています。

他店の経営者と話すと必ず出るのが

店内で携帯で大声で話したり、急に人数を変更して
店側に伝えなかったり
ドタキャンは一番困りますが連絡もなく平気で３０分以上も遅刻してくる
予約来店時間になって平気で１時間以上遅刻変更を連絡してくる
料理が出てもブログ写真が大事なのかすぐに食べないで
撮影ばかりしている
苦手なものはないと言っておきながら箸をつけない
自分の好みに合わないだけで、まずいとか無神経に平気で客前で話す

１０００円以下のランチで平気で１００００円札を出したり
きっちり細かく割り勘で必要以上に両替を求められたり
別会計だったりと…

　などなど

先日もとある店の食べログの書き込みをある飲食経営者に紹介されて
読んで苦笑しましたが、そういう基本的なことが
守れない方に限ってトンチンカンなコメントを書いてる
ケースが多い。

彼岸の花束を送別会で渡してしまうなんて
もう洒落にならないケースでしたが
いつも彼岸の時期、９月３月になって
あの花屋の店頭に並んでいる菊の花を見るたびに
思い出してしまうエピソードでした。

震災から１年

震災から一年、絆という言葉がキーワードでしたし、
facebook通じて昔の仲間やお客様はじめ
多くの方々とまた繋がることができました。

意外な方同士が知り合いだったりとか縁や世間の狭さを実感しています。

昨夜はfacebookはやらない五反田時代からの常連の方が来てくれて、
自由が丘の行きつけの和食店の話をしていました。

その店は何と1月末に偶然20数年ぶりで再会した先輩の店。

私と同じようにやはり休日に箱根の別荘に連れていってもらったり…。
そんな付き合いだそうで、五反田時代から話は聞いていましたが
まさか先輩の店だったとは（＾０＾）。


正月に何十年かぶりで会った後輩の会社のトップの方がうちの常連の
お客様だったり。

人の縁の不思議さ、世間の狭さをしみじみ実感した次第。

午後２時４６分、
昨年震災のときは私はジムのサウナでスッポンポン(笑)、


うちの女将も六本木のエステに行っていてスッポンポン(笑)。

それもまた、おかしなものです。

店に戻って来ていろんな情報が携帯テレビから入ってくるにつれ
事の重大さ、未曽有の大惨事という実態がわかってきて
これからどうなるのだろうって不安感が襲ってきましたね。

テレビのコマーシャルも
広告機構の繰り返し、
特に、オシム監督の脳梗塞のＣＭや
子宮けいがんのＣＭ、震災と関係ないのになと
嫌気がさしたものです。
バラエティ番組が再開してほっとしたのを覚えていますね。

多くの人々の価値観が変わったあの日。

復興までの道のりは一年たってもまだまだはるか遠いですが
やはり前を向いて元気に楽しく生きていかねば（＾＾）。

スキン頭 10周年（＾＾）。

フェースブックには昨日アップしましたが


先日独立１５周年でしたが
そういえば、このスキン頭になって
ちょうど１０年になることにさっき気付いた。
てことはこの１０年、床屋や美容室は行かなくなったし
シャンプーもリンスもまったく買っていないわけだ…（＾＾）。
スカルプＤ…売れてるらしいが、関係ないね（笑）。




スキンにする直前は半年かけて肩まで伸ばしたんです。
ロン毛も一度やってみたかったから。

キムタクというよりは
長州力への憧れか…（笑）

バンダナ巻いて仕事してましたよ。

当時、代官山に会ったクロ―ラさんで
メッシュまで入れてもらって（笑）。

そのころの写真があまりいいのがないんですよね〜。

スキンにしたときは、豆富庵きよみずにリニューアルに合わせて。

渋谷の安い床屋でやってもらったけど
寒かったなぁ。頭がスースーしてすぐに風邪引いて
めずらしく寝込んだ（苦笑）。

早いものでもう10年かぁ（＾＾）。

雛祭り 独立１５周年

本日は桃の節句、雛祭り

１９９７年の雛祭り、当時は月曜日でしたが
学芸大学東口十字街の小さな小料理屋の居抜き店舗、
ここで「四季の味　然菜」として私が初めて独立開店したのが
この日であり、満１５年たちました。

当時は私はまだ３０歳、経験も少なく、料理人や商売人としては
まだまだ駆け出しでした。

独立に際しても、私がお世話になった
恵比寿のＰという会社の役員の方の支援を受けて
当初は子会社としてスタートしました。

始めの頃は、以前のこの店舗の菊よしさんというお店の常連の
５０代のお客様や私の友人、知人が中心でした。

やがて本当に私の味を、私の店を好きで
応援してくれる常連のお客様が少しずつ増えていきました。


学大のカフェ　「暇を売る店」の順子ママのように
このころから今でもお付き合いさせていただいているお客様も
何人かいらっしゃいます。

ゴルフコンペを年３〜４回も開催していたのは１９９９年〜２０００年の頃。
おせちもこの年末からスタートしました。

当時は実家の小金井から毎日、車で通っていた私ですが
お客様とアフターで飲む機会も増えて
店にそのまま寝泊まりすることも多くなっていきました。

ゴールデンウィーク中もお客様とゴルフへ行き
そのまま帰って店で同伴営業みたいなことはしょっちゅうでしたね。

２００２年３月には、豆富庵きよみずとしてリニューアル。
然菜のころから、鰻寿司や自家製湯葉が名物でしたが
ここでおもいきって豆腐料理にリニューアル
やがては、おでんや手打ち蕎麦も研究して
お出しするようになりました。
ゴルフ営業スタイルや居酒屋スタイルから、
料理人として味や器など追求し京都はじめ、
借金してでもあちこち食べに行ったのはこのころです。

２００３年１２月には戸張さんとの縁もあり
五反田でも開業。

まかせていた学大店はやはり手を離すとうまくいかず
２００６年１０月で閉店しました。

この下馬の地へやってきたのは
まだ記憶に新しい２０１０年１１月。

この１５年、いろんなことがありました。
料理の腕は自分が言うのも何ですが格段に伸びたと
思っています。
パソコンやメールなども時代に沿って活用してきましたが
商売としては正直まだまだですね。

何よりも人財産、店を始め私の料理によって
多くの人と知り合いました。
皆さんそれぞれいろいろな分野で活躍されて
いる方ばかりです。そして足げく通っていただき私も
カウンター越しに料理を提供しながら
いろんなお話をし勉強させてもらいました。
これが何より財産かな（＾＾）。

昨年夏にはフェースブックを始めたことにより
昔の知人や友人ともまた再会できたり…

店をやっていてきつかったこと、やめたくなったことなども
過去にはありましたけど、
１５年、あっという間、やっぱりやってきてよかったなぁと
しみじみ実感していますし
多くの方々に支えられてここまでこれたことに感謝感謝ですｍ（＿＿）ｍ。


これからも皆様に
来てよかった〜
美味しかった〜

そして何より元気を与えられるよう
私たち夫婦、日々精進していきますのでこれからも
よろしくお願い申し上げます。

大吟醸 黒龍？？ききチョコ

バレンタインに女将から貰ったもの。
さすが、女利き酒師軍団の一人（＾＾）。

濃厚な猪口に福井の銘酒　黒龍の大吟醸が
香り付けでブレンドされているようです。



食べ終わると、蛇の目の利き酒猪口として
また使えます。

なかなかのアイデア商品ですね。

縁

縁…今日はそんな縁を感じる一日だった。

昼はかねてからの店に予約して女将と訪問した。
目黒八雲にある完全予約制の店

八雲茶寮である。

夜は紹介制、会員制であり
ホームページやネット上には住所、電話番号は非公開である。


ランチは一般でも予約可になったこともあり
予約して訪問した。

一軒家、閑静な高級住宅街である。

5250円の懐石のみ、昼にしては高い値段であるが
先付けの一品目からそんな心配を吹っ飛ばしてくれた。

ていうかうちでもやってる料理と変わらないなと
妙に親近感を覚えた。

テーブルの一枚板、器、酒器などすべてに
こだわりが感じられたし
庭の手入れも完ぺきだった。


5250円、安いと感じた。


そんなことよりこの通り
いつも自由が丘にチャリで行くときいつも通っていた道だ。
何故、今まで気付かなかったのだろう？？？と思った。

食後、自由が丘に用事はないが散歩した。
途中、白衣を着た板前さんを見かけた。

おもわず声をかけた。
「Ｓさんですか？？？」

そう、
正月に私のルーツでもある
京都　祇園白川にあるしぐれ茶屋侘助を
初めて訪れたが、その系列店、京のおばんざい屋が
赤坂にあった20数年前、修業した先の先輩であった。

自由が丘郊外で独立して店を構えていた。
やはりわたしがいつも自由が丘にチャリで行くとき
通りすぎていた道にあった店、気にはなっていた店だ。

呼ばれてお茶をして20数年ぶりにお話しした。
懐かしかった。

音楽業界大手のＨの経営する白金台の店の料理長を
やっているとは雑誌か何かで読んで知っていた。

その先輩が数年前から独立し自由が丘で店をやっていた。

私が一緒に働いたのはホント私がペーペーだった
22〜23歳のころ、10か月くらいだった。
でも凄く可愛がってもらった記憶がずっとあった。

こんなしょっちゅう通っていた道で
20数年ぶりの再会だった。

今度、三鷹の吉田農園さんともまた再開、再会するかもしれない。
この三鷹牟礼の有機農場も以前、小金井から学大に日々車で
通っていた道沿いにありながら当時はまったく気付かなかったし
出会うこともなかったのだ。

縁とは不思議。ある時期、あるタイミングで
引き合わせてくれる。

世に中に偶然は無いと言う…

必要必然なのか…

最近、昔の仲間ともfacebookで再会したりするが
これも必要必然であろう。

正月にやはり20数年ぶりで会った後輩
名刺をいただき、びっくり、
うちの常連のお客様の会社に勤めてそれなりの役職肩書きだった。

挨拶されなければ顔も名前も出てこなかったし
当時は先輩後輩の間柄、そんな深い話をしたことはなかった。

でもわざわざ先日、店に来てくれた。

これも不思議な縁であろう。
たまたまその日は店も暇だったが
彼と話していて違和感がなかったし会話が途切れなかった。

こんな再会、すべて前向きに捉えていきたい。


震災後、絆と言う言葉が2011年のキーワードと選ばれたが
そんなこともそうだがちょうど40過ぎて皆、仕事やプライベートに
脂がのり、ちょうど旬な再会なのかもしれない。

店、人、すべて出会い…
再会に感謝感謝である（＾０＾）。

雪景色のきよみず

住宅街のきよみずはあっという間の雪景色




お客様をお送りするタクシーはなかなか電話も繋がらず
やっとのことで流しのタクシー3台つかまえました。

チェーンを巻いてないタクシー、大丈夫だったかな？？

うちの前はゆるい坂、スキー出来ます（＾０＾）。



閉店後は、雪かき兼ねて制作しました。
キャップを目鼻口にして…かなりアホヅラですね（笑）。


皆さん、朝の通勤、怪我しないように（＾＾）。

2012新春の京都 vol.1

2009年11月の紅葉時の嵐山吉兆本店を日帰りで
訪問して以来の久々の京都。

1月5〜7日と2泊3日ながらもハードスケジュール。

今回は女将と初京都。

2007年、2008年など貸し自転車で食べ歩き、古美術街を回ったり
花街宮川町の芸妓さんの踊りの会を見たりとはまた違った趣旨の来京。

もちろん、観光は二の次で食べ歩きや
仕事がらみ、仕入れや調度品などの調達や
目利き、目の保養が目的。

でも一回目は食べ歩き以外のネタ

到着してまず訪れたのはやはりここ

錦市場。
2日連続で訪れました。

何を買ったかは内緒（＾＾）。



何度も訪れている京都、散歩で移動していますが
今回初めて、立ち寄ったのはここ。

豊国神社

豊臣秀吉を祭った神社。

国家安康…　徳川家康を引きさくと
淀君牛耳る豊臣家にイチャモンつけた
方広寺の鐘の事件は歴史上有名ですね。



高台寺　八坂の塔



これは清水寺近くの京焼きを中心とした朝日堂さん。
以前、ここで素焼きのビールの一口グラスを
試飲して購入した思い出があります。

作家モノ多く展示販売され
この界隈の土産物品ばかり扱う陶器屋とは
一線を画した本格的京焼きの店。

京焼きだけではなく朝鮮唐津なども置いています。
欲しい器はたくさんあったけど今回は衝動買いしないよう
女将が横で見張っていたので買いませんでした（笑）。




清水寺南王門前にて



後編の次回はどこで何を食したか書きましょうかね。
すでに女将のブログではアップされてますけど
また視点が違いますし
何度も食べ歩きに訪れている中で
今回、いつもと違って料理にも気付いた点や
自らの年齢的なものも感じました（笑）。

それは次回に…（＾＾）。

アマリリス再び開花

10月に高校ゴルフ部時代の後輩で花屋さんを営む蜂巣クンに
いただいたアマリリスのもう１つの蕾が膨らみ
また花が咲き始めました(^O^)。

花があると店内和らぎますね。

ブリザードフラワー

五反田時代からの常連のお客様に
ちょいと早い一周年祝いとして
薔薇のブリザードフラワー戴きました。




遠くなっても毎月、わざわざ遠くから通っていただき
感謝感謝です。

震災で福島の工場も強制退去、
いろいろと大変な日々のはずですが
こうしてお気づかいいただきまして
また明日から頑張ろう、美味いもん用意して
皆様に喜んでいただこうという
気持ち新たに持ちました。

ありがとうございました。

アマリリス満開

先週土曜日、高校ゴルフ部時代の２年後輩の蜂巣クンから
いただいたアマリリスが今日、見事満開になりました。

カウンター中央に飾っています。

彼は、板橋区蓮根で蜂巣花店を営んでいます。

お気づかいありがとう。感謝感謝です。

また正月３日、会えるかな…（＾＾）。

連休中読んだ本 本能寺の変427年目の真実

当てが外れて思いのほか、静かだった3連休中のきよみず。

だからというわけではありませんが
読書の秋、アマゾンで購入し読んだのがこれ↓

明智光秀の子孫が書いた本です。



いろいろと検証されつつも謎が多い、この1582年6月2日の事変。

当時の時代背景、織田信長、明智光秀はもちろん、
黒幕説のある朝廷、羽柴秀吉、徳川家康、
細川藤孝や四国の朝宗我部や家臣の斎藤利三の関係などなど

いろんな歴史書、イエズス会や西洋に伝わる日本史などをもとに検証して
います。

歴史と言うのは、その時代の覇者によって書き換えられるのは
周知の事実。現代では2001年のアメリカ同時多発テロの真相や
湾岸戦争など、そして最近では東日本大震災など
報道されない事実や、情報操作されていることなど多々あるようです。

ネットなどない400年以上昔、その情報収集や操作に長けた秀吉が
一時的に天下をおさめたこと、
家康と光秀の関係などが書かれておりとても興味深い内容です。

光秀が謎の天海僧正説もあるくらいですからあながち
嘘とも言い切れず、当時のおかれた状況や時代背景で
何とも言えませんが興味深い考察です。

バースデーケーキ

本日、また齢を重ねました。

さきほど、女将が用意してくれたケーキです。




美人パティシエ　柿沢さん＆野菜ケーキで有名な中目黒　ポタジエの
野菜ケーキです。

スポンジは小松菜、苺の替わりにはトマトが入った
さっぱりした甘味のケーキです。

ぺろりと平らげました（＾＾）。

世田谷線

高校卒業の頃、アメフト部の試合の応援で駒沢公園に行った。
そのときに乗って以来では、なかろうか？？？

そう……通称　いも電。

下高井戸ー三軒茶屋間を運行している2両編成の
超ローカル線。

座席が1列縦並び、しかも後部車両は進行方向に対して
後ろ向きの席並びだ。


サントリー工場のある分倍河原から帰路で数十年ぶりで
京王線に乗った。

桜上水、下高井戸…　高校、大学と通った懐かしい駅だ。
30年近い昔だが昨日のことのように思い出した。

母校の高校の女子生徒の夏服も久々見かけた。

懐かしかったな…。駅前の中華やゲームセンターには
部活後にはよく通ったものだ。(ホントは校則違反だが…笑）。

下高井戸駅は変わったなぁ。




写真は、通称　　いも電。

そういえば昔は、目鎌線って路線もあったし
目鎌線の歌♪もあったっけ。

目黒から観ると鎌田を卑下、差別していた？？？
クレームが出たとか出ないとか…そんな噂を聞く。

今は目黒線と名前を変えた。



いも電も緑色だった気がするが、鮮やかなイエローになっている。